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橄榄油

一张图读懂国际橄榄油分级
点击次数:  更新时间:2019-05-06 22:12:23  【打印此页】  【关闭

超市货架上的橄榄油品牌越来越多,各种花式宣传语更是层出不穷,看得人眼花缭乱。市面上这么多橄榄油,究竟怎么挑?

为了区别不同品质的橄榄油,国际橄榄理事会(International Olive Council)制订了详细的分级标准,根据压榨方式、酸度和人工官能测试结果,将橄榄油等级分为八类。一张图看懂不同等级的区别:

酸度:即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。

*人工官能测试:由专业的橄榄油鉴定师执行,判定嗅觉上有无油耗味,醋酸味,挥发性刺鼻气味,霉味,泥土臭味等劣化油味,味觉上有无抗氧多酚类营养成分带来的果香味,青苦味及辛辣刺激的体感表现。

可以看出,特级初榨橄榄油不仅需要检测其理化指标,确定游离脂肪酸酸度是否符合标准,更要由专业的橄榄油鉴定师进行人工官能测试,鉴定其嗅觉和味觉表现,不是随便想“特级”就能“特级”的。

但IOC的这套标准并非世界通用,例如在中国,目前并没有强制要求对橄榄油进行官能测试,也缺乏对于橄榄油分级的完善规范。因此,市面上各种自称“特级初榨橄榄油”的品牌,其实有不少鱼目混珠的产品,进口品牌更有品质保证。

橄榄油,怎么挑?

1. 油品等级

好的橄榄油一定有“特级初榨”(或是英文ExtraVirgin,意大利文Extra Vergine,西班牙文Extra Virgen等)的字样。除此之外的所有名头,包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”,都不是特级初榨,哪怕商家吹得再美好,你也不能被迷惑。

除了看名称,你也可以留意一下标签上的成分表,如果不是百分百的特级初榨橄榄油,而混入了其它名字的油品,都不值得花大价钱购买。

2. 酸度

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄榄果由于各种原因破损,并与空气接触氧化,都会导致橄榄油中的甘油三酯被降解,释放出自由脂肪酸,使酸度变高,油脂酸败。也就是说,橄榄果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等环节都把控到位,才能保证橄榄油的天然酸度值较低,品质也相应较好。

3. 产地

虽然美国、澳洲、法国、日本和国内也有生产橄榄油,但目前橄榄油产量最大的三个国家,还是地中海区域的西班牙、意大利和希腊,许多知名橄榄油品牌都来源于此。

4. 风味

说了这么多判断依据,但归根结底,还是味道最重要。

真正的特级初榨橄榄油,会有橄榄油果品种特有的果香气味、青苦口味和辛辣口感,这也是橄榄油的魅力所在。千万别以为橄榄油越清淡越好——几乎没有气味的橄榄油,很有可能营养价值偏低,或是人工干预酸度而成的精炼橄榄油、精炼果渣油,并不适合食用。

总而言之,挑橄榄油,得注意这些方面:

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